Carska turšija u buretu jedna je od najukusnijih i najcjenjenijih zimnica na Balkanu. Priprema se u blagoj, aromatičnoj salamuri — sa sirćetom ili bez njega, po starinskom receptu. Posebno je voljena jer povrće ostaje hrskavo, puno vitamina i odličnog ukusa tokom cijele zime.
🥒 Sastojci za mali bidon (10 litara)
Povrće:
-
3 kg karfiola (razdvojenog na cvjetove)
-
1 kg crvene mesnate paprike ili kapije
-
2 kg šargarepe (cijele ili narezane na štapiće)
-
200 g celera (korijen, stabljika i listovi)
Salamura:
-
10 litara vode
-
300–400 g soli
-
400 ml alkoholnog sirćeta (opcionalno)
🧂 Priprema
1. Priprema povrća:
Sve povrće dobro operite. Paprike izbockajte viljuškom da lakše upiju salamuru, a celer isijecite. Sve mora biti svježe i tvrdo kako bi turšija ostala hrskava.
2. Ređanje u bure:
U čisto bure slažite redom: karfiol → paprika → šargarepa → celer.
Ponavljajte dok se bure ne napuni.
3. Priprema salamure:
U većoj posudi zagrijte vodu, dodajte so (i sirće ako koristite), te miješajte dok se so potpuno ne otopi.
Na 10 litara vode ide 300–400 g soli i 400 ml sirćeta.
Prelijte salamuru preko povrća tako da sve bude potopljeno. Pokrijte pritiskivačem i zatvorite bure.
🍶 Fermentacija
Nakon 3–5 dana počinje fermentacija. Svaki drugi dan pretačite salamuru:
-
Izvadite 2–3 litra tečnosti
-
Pa je odmah vratite odozgo u bure
Ovaj postupak ubrzava sazrijevanje i ravnomjerno raspoređuje so.
Proces traje 2–4 sedmice, zavisno od temperature (idealno 18–21°C).
Kada turšija sazri, čuvajte je na hladnom mjestu (10–12°C).
