Ikarija, grčko ostrvo gde ljudi “zaborave da umru”, kako je jedan stogodišnjak rekao stručnjaku za dugovečnost Denu Buetneru, jedna je od nekoliko Plavih zona širom sveta u kojima ljudi žive neuobičajeno dugo. Autorka nekoliko knjiga i podkasta, Dajana Kočilas, otkrila je kako se to ljudi hrane na ovom ostrvu, odakle je i ona.
Godine 2009. grčki lekari i istraživači su otkrili da je 13% Ikarijanaca u njihovoj studiji bilo starije od 80 godina, u poređenju sa oko 1,5% globalne populacije i oko 4% u Severnoj Americi i Evropi. Ljudi na ostrvu su imali 10 puta veće šanse da dožive 100 godina od Amerikanaca.
– Imam duboke porodične korene na Ikariji, i skoro dve decenije vodim školu kuvanja iz kuhinje i bašte moje seoske kuće. Moja ostava sa hranom je izvučena iz tradicije Mediterana: puna je svega onoga što je hrani odavno dalo ukus u ovom delu sveta, rekla je Dajana.
Evo šta se nalazi u ostavi inspirisanoj Ikarijom:
Pasulj i mahunarke
Ovo su jedan od osnovnih sastojaka ikarskog načina ishrane. Dodavanjeovih namirnica u vaš svakodnevni plan obroka dokazano povećava dugovečnost i može vam pomoći da izbacite meso iz ishrane. Pokušati: Veliki pasulj (aka, fava pasulj), leblebije, džinovski pasulj, sočivo i grašak.
Beli luk
– Ne bih mogla da zamislim svoj život ili kuhinju bez belog luka! To je vrhunsko pakovanje ukusa, prirodni sastojak koji pruža zdravlje. Savremeni Ikarijanci se kunu u to. Moja ćerka pravi preventivnu infuziju od sirovog belog luka, planinskog čaja ili čaja od žalfije, đumbira i meda, koje konzumira kada temperatura padne ili oseti prehladu — savet je preuzet od našeg prijatelja, Iiorgosa Stenosa, koji ima 91 godinu.
Beli luk čini da sve ima bolji ukus.
Cela zrna žitarica
Cela zrna su sastavni deo ishrane Ikarije. Treba koristiti testenine od cele pšenice i testenine bez glutena, sa visokim sadržajem proteina, na bazi pasulja, kao što su testenine od slanutka i sočiva.
Biljni začini
Na Ikariji raste bezbroj biljaka i većina nas uzgaja po nekoliko saksija svežeg začinskog bilja kod kuće, čak i ako je samo na prozorskoj dasci. Koristim začinsko bilje u mnogim svojim receptima. Većina porodica ima orman prepun sušenog bilja, čiji su terapeutski kvaliteti sadržani u znanju koje se prenosi s generacije na generaciju.
Osnovne sušene biljke uključuju: lovorov list, origano, majčina dušica.
Orašasti plodovi
– Orašasti plodovi su važan sastojak mnogih mojih biljnih recepata i tradicionalno su važan sastojak u grčkoj regionalnoj kuhinji.
Rastu u izobilju širom zemlje. Evo nekoliko najpopularnijih i najzdravijih: Bademi, pistaći, susam i tahini orasi.
Masline
– Masline su bile osnovna namirnica u grčkoj ishrani od praistorije, i one su jedna od mnogih konzervi koje uvek držim u zalihama.
U Grčkoj se tradicionalno jedu samostalno ili u salatama.
– Volim da ih uparim sa elementima iz ostave kao što su pasulj ili testenina i druge žitarice.
Maslinovo ulje
Maslinovo ulje je glavna hrana mediteranske dijete i apsolutna je obaveza u ostavi. Mnoge zdravstvene beneficije povezane sa mediteranskom ishranom, a time i ishranom Ikaria, pripisuju se zdravstvenim svojstvima maslinovog ulja.
– Koristim samo ekstra devičansko ulje, što jednostavno znači da je ulje nerafinisano.
Morska so
Na Ikariji, mnogi ljudi, uključujući i mene, koriste morsku so koja se skuplja u malim prirodnim slanim bazenima koji su se formirali duž stenovite obale ostrva tokom eona. Ima bolji ukus od obične kuhinjske soli, koja dolazi iz rudnika i koja je u velikoj meri prerađena.
Med
– Ovo je jedan od mojih ličnih favorita. Svakodnevno konzumiranje meda jedna je od tajni dugovečnosti ostrvljana.
Med je antibakterijski, bogat antioksidansima, uključujući flavonoide, i – za razliku od belog šećera ili veštačkih zaslađivača – pomažu telu da reguliše nivo šećera u krvi. Mnogi ljudi na ovom ostrvu jedu po jednu kašiku svakog jutra.
Sušeno voće
– Smokve i suvo grožđe su dva sušena voća koja uvek imam pri ruci za razne vrste slanih jela, posebno u salatama i jelima od pirinča, otkriva Dajana.
Jogurt
Jogurt je fermentisana hrana koja je hiljadama godina deo kulinarske tapiserije istočnog Mediterana. Tradicionalni jogurt na Ikariji se proizvodi od kozjeg mleka i ima ukusan kiselkast ukus i kremastu teksturu. Ako vam se jogurt od kozjeg mleka ne sviđa, možda biste više voleli grčki jogurt koji se obično nalazi u američkim supermarketima, a koji je na sličan način bogat probioticima.
Feta i slični sirevi
Skoro sav sir koji Ikarijanci prave i jedu proizvodi se od kozjeg ili ovčijeg mleka, poput fete. Veliki deo je prirodno fermentisan.
– Tokom godina podučavanja uglavnom Amerikanaca koji dolaze na moje časove kuvanja, imala sam mnogo gostiju koji su netolerantni na laktozu, ali mogu bez problema da uživaju u tradicionalnim sirevima od kozjeg mleka na ostrvu, pa čak i u čaši ili dve svežeg kozjeg mleka, poručila je Dajana.
