Priprema peglane paprike jedna je od najomiljenijih tradicija u mnogim domaćinstvima kada dođe sezona zimnice. Ovaj način čuvanja paprika u sirćetu, ulju i začinima već desetljećima je prisutan na Balkanu, jer omogućuje da se uživa u svježem i aromatičnom povrću i tokom zimskih mjeseci. Upravo zato se peglana paprika često smatra nezaobilaznim dijelom svake ostave.
Za razliku od kuhanih ili pečenih paprika, ova metoda čuvanja je jednostavnija – paprike se ne pasteriziraju već se slažu u tegle sa belim lukom, peršunom i biberom u zrnu, uz dodatak soli, šećera, sirćeta i ulja. Na taj način one zadržavaju čvrstoću i specifičan ukus, a istovremeno postaju blago kiselkaste i izuzetno mirisne. Mnoge domaćice upravo ovu zimnicu preporučuju jer ne zahtijeva puno posla, a rezultat je sigurno ukusan i dekorativan dodatak uz ručak ili večeru.
Peglana paprika recept posebno je popularan jer daje paprike koje se lako uklapaju uz razna jela – od pečenja i ribe, do raznih pita, sireva i predjela. Često se poslužuje i kao salata uz tradicionalna jela, što je čini svestranim prilogom. Neki vole dodati i sitno sjeckani celer ili ljutu papriku, pa se tako dobivaju male varijacije u ukusu koje svako može prilagoditi svom ukusu.
Peglana paprika – provjereni recept za domaću zimnicu
Ukusna domaća zimnica od crvenih paprika u sirćetu, ulju i začinima.
Jednostavna priprema korak po korak, uz sigurne rezultate – paprike koje ostaju čvrste, aromatične i dugotrajne!
👩🍳 Sastojci (za oko 8 osoba)
-
5 kg crvenih mesnatih paprika
-
500 ml ulja
-
500 ml sirćeta
-
200 g soli
-
100 g šećera
-
2 glavice bijelog luka
-
1 kesica bibera u zrnu
-
1 veza peršuna
⏱ Vrijeme pripreme
-
Priprema: 40 minuta
-
Stajanje: 12 sati
-
Ukupno vrijeme: 13 sati
🍴 Priprema
-
Priprema paprika:
Operite paprike, očistite od sjemenki i, ako su veće, prepolovite ih. -
Slojevi:
U dublju posudu redajte red paprika, pospite ih malo šećerom i soli, pa prelijte uljem i sirćetom. Nastavite dok ne potrošite sve sastojke. -
Odmor:
Ostavite paprike da prenoće (oko 12 sati), povremeno ih promiješajte da upiju sokove. -
Slaganje u tegle:
Kada paprike omekšaju, slažite ih u sterilizirane staklene tegle.
Između redova dodajte čenove bijelog luka, nekoliko zrna bibera i malo sjeckanog peršuna.
Dobro pritisnite paprike. -
Završetak:
Prelijte tegle tečnošću u kojoj su paprike stajale.
Po želji dodajte plastičnu rešetku da paprike ostanu potopljene, zatvorite poklopce i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
💡 Korisni savjeti
-
Sterilizacija tegli:
Operite i zagrijte tegle u rerni na 100 °C oko 10 minuta prije punjenja. -
Pritisak paprika:
Pritisnite paprike drvenom ili plastičnom kašikom kako bi se istisnuo višak zraka. -
Varijacije ukusa:
Umjesto peršuna možete koristiti listove celera ili dodati malo ljute papričice za pikantnu notu.
🧂 Zamjene i personalizacija recepta
-
Ulje: zamijenite suncokretovo maslinovim uljem za mediteranski šmek.
-
Šećer: možete koristiti manju količinu meda ili prirodni zaslađivač.
-
Dodaci: korijander, sjemenke gorušice ili lovorov list obogatit će aromu.
⚠️ Najčešće greške
-
Nedovoljno sterilizirane tegle → mogu izazvati kvarenje.
-
Paprike nisu potpuno potopljene u tečnost → postoji rizik od buđi.
-
Previše šećera → mijenja prirodan, slani okus.
❓ FAQ – Često postavljana pitanja
1. Koliko dugo se može čuvati peglana paprika?
Do godinu dana ako je pravilno spremljena i čuvana na hladnom i tamnom mjestu.
2. Treba li dodavati konzervans?
Ne. Sirće, so i ulje su prirodni konzervansi.
3. Mogu li koristiti zelene ili žute paprike?
Možete, ali crvene mesnate paprike daju najbolju boju i najbogatiji okus.
4. Kako spriječiti da paprike isplivaju?
Dobro ih pritisnite i koristite plastičnu rešetku da ostanu potopljene.
📦 Čuvanje
Čuvati u hladnoj i tamnoj prostoriji. Nakon otvaranja tegli, držati u frižideru i potrošiti u roku od nekoliko dana.
