U svetu torti, gde se svakodnevno rađa neka nova poslastičarska zvezda, retke su one koje uspeju da ujedine kremastu raskoš, osvežavajuću notu voća i neodoljivi šmek domaće kuhinje. Jedna od tih retkih dragocenosti je i legendarna Malina Plazma torta – slatka simfonija koja osvaja već pri prvom zalogaju.
Ona nije samo torta. Ona je izjava. Spoj pažljivo pripremljenih korica, bogatog žutog fila od jaja, lagane bele kreme i naravno – svežih, mirisnih malina koje ovom dezertu daju živahnost i karakter. Iako možda na papiru deluje kao „još jedna torta sa plazmom i voćem“, njen ukus daleko prevazilazi očekivanja. Tajna nije samo u sastojcima, već u načinu na koji su spojeni, u dinamici slojeva i savršenoj meri između slatkog i kiselkastog.
Hajde da zakoračimo u njene slojeve i otkrijemo kako se priprema ova kulinarska diva.
I. Prvi čin: Biskvitne korice od lešnika
Za ovu tortu, potrebno je napraviti tri korice. Njihova baza je jednostavna, ali efektna – penasto umućena belanca, slatkoća šećera, bogatstvo pečenih lešnika i mala doza brašna za povezivanje.
Potrebni sastojci za jednu koru (ukupno tri puta ponavljamo postupak):
-
5 belanaca
-
5 kašika šećera
-
5 kašika mlevenih pečenih lešnika
-
1 puna kašika brašna
Priprema:
-
U većoj posudi prvo umutimo belanca dok ne zapene.
-
Zatim, kašiku po kašiku, dodajemo šećer, neprestano muteći dok ne dobijemo čvrst i sjajan šam.
-
Kada se masa stabilizuje, dodajemo lešnike i prosejano brašno.
-
Polako i pažljivo, sve sjedinjavamo lopaticom, kako bismo očuvali vazdušnost smese.
-
Smesu sipamo u okrugli kalup prečnika 26 cm, prethodno obložen papirom za pečenje.
-
Pečemo u rerni zagrejanoj na 200°C oko 20 minuta, dok korica ne dobije zlatno-smeđu nijansu.
Isti ovaj postupak se ponavlja tri puta, kako bismo dobili tri identične korice koje će biti temelj torti.
II. Drugi čin: Žuti fil – bogatstvo jaja i Plazme
Ovaj fil je srce torte – kremast, pun i zavodljivo sladak. Kombinuje kuvanje na pari sa bogatstvom žumanaca, margarina i nezaobilazne Plazma mlevene baze, čime se dobija gust i aromatičan sloj koji daje karakter.
Sastojci za žuti fil:
-
15 žumanaca
-
2 cela jaja
-
16 kašika šećera
-
200 g margarina ili maslaca
-
150 g šećera u prahu
-
200 g mlevene Plazme
Priprema:
-
Mikserom umutimo žumanca i cela jaja dok masa ne postane svetložuta i penasta.
-
Postepeno dodajemo šećer i nastavljamo s mućenjem dok se potpuno ne otopi.
-
Prebacujemo u posudu za kuvanje na pari i kuvamo dok ne zgusne.
-
Ostavimo da se masa potpuno ohladi.
-
U drugoj činiji penasto umutimo margarin sa šećerom u prahu.
-
Spojimo ohlađeni kuvani fil sa margarinom i dodamo mlevenu Plazmu. Mešamo dok se ne dobije ujednačena masa.
Ovaj fil deli se na tri jednaka dela, jer će se mazati na svaku koru.
III. Treći čin: Beli fil – lagana nota koja osvežava
Da bi torta imala i kontrast u teksturi i ukusu, tu je beli fil – lagan, mlečan i blago kiseo.
Sastojci za beli fil:
-
400 ml slatke pavlake
-
1 čaša kisele pavlake
Priprema:
-
Umutimo slatku pavlaku dok ne postane čvrsta i penasta.
-
Dodamo čašu kisele pavlake i nežno sjedinjavamo.
Ovaj fil se takođe podeli na tri jednaka dela, jer se nanosi iznad žutog fila na svakoj kori.
IV. Četvrti čin: Maline – crvene kraljice osveženja
Voćna nota bez koje ova torta ne bi bila to što jeste. Maline unose ne samo boju, već i onu potrebnu kiselkastu notu koja probija slatkoću i osvežava nepce.
Potrebno:
-
400 g oceđenih malina (mogu biti sveže ili odmrznute)
Maline se koriste cele, i raspoređuju se između slojeva, tačnije – preko svakog sloja belog fila.
Sastavljanje torte: Harmonija slojeva
Kada su svi delovi pripremljeni, sledi najlepši deo – slaganje.
Redosled ide ovako:
-
Prva kora
-
Žuti fil (1/3)
-
Beli fil (1/3)
-
Maline (1/3 ukupne količine)
-
Druga kora
-
Žuti fil (1/3)
-
Beli fil (1/3)
-
Maline (1/3)
-
Treća kora
-
Preostali žuti i beli fil (može se rasporediti po želji)
-
Završni sloj – šlag, umućena pavlaka ili dekoracija po izboru
Kada se svi slojevi spoje, torta treba da odstoji nekoliko sati u frižideru, kako bi se sve lepo sjedinilo i filovi očvrsnuli.
Malina Plazma torta nije običan desert. Ona je rezultat preciznosti, kreativnosti i domaće ljubavi prema kolačima. Njena lepota nije samo u izgledu, već u onome što se dešava kada se sastojci – korice, filovi, maline – spoje na jeziku. Slatko, kremasto, voćno, hrskavo – sve u jednom zalogaju.
Ako želiš da impresioniraš goste na proslavi, iznenadiš porodicu za vikend, ili jednostavno priuštiš sebi slatki trenutak mira – ova torta je pravi izbor. Nema potrebe za fondanima, ekstravagantnim ukrasima ili skupim sastojcima. Sve što je potrebno jeste dobro vreme, malo strpljenja i ljubav prema slatkom.
