Tušt (Verdolaga) je od “dosadne” korovske biljke postao pravo blago! Ova izvanredna biljka vraća se na pijace i u prestižne restorane, donoseći ne samo zdravstvene prednosti već i kulinarsko zadovoljstvo.
Poznat pod različitim imenima poput svinjske trave (hogweed, pigweed), tušt je korov koji biste trebali zadržati. Prepoznat je kao superhrana koju su voljele ličnosti poput Mahatme Gandhija, a danas doživljava pravi preporod.
Čudo prirode
Ova otporna biljka niče čak i iz pukotina betona i vrtova, a dr. Artemis Simopoulos, predsjednica Centra za genetiku, ishranu i zdravlje, nazvala ga je “čudesnom biljkom”. Tokom svog rada u Nacionalnom institutu za zdravlje otkrila je da tušt sadrži najviše omega-3 masnih kiselina od svih zelenih biljaka.
Njegovi mesnati listovi u obliku suze puni su antioksidansa, vitamina i minerala. Osim što su hranjivi, imaju i osvježavajući limunasto-kiselkast ukus s blagom notom papra, kako opisuje kuhar Sergio Vitale, vlasnik Aldo’s Ristorante Italiano u Chicagu, koji je tušt uživao još u djetinjstvu u južnoj Italiji.
Iako su ga u prošlosti koristili i rani Amerikanci, uključujući Marthu Washington, njegova popularnost je opala početkom 1900-ih. Danas ga farmeri, sakupljači i kreativni kuhari ponovo vraćaju na trpeze.
Kako koristiti tušt
Kod pripreme divljeg tušta važno je dobro ga oprati kako bi se uklonili ostaci pesticida. Njegov blago slani i kiselkast okus čini ga savršenim dodatkom salatama i raznim jelima.
Jednostavan recept: Pesto od tušta i bosiljka
Sastojci:
- 2 šolje mladih listova i stabljika tušta, opranih i sjeckanih
- 45 g listova bosiljka
- 1 čen bijelog luka
- 45 g tostiranih badema
- Sok od pola limuna
- 50 ml maslinovog ulja
- So i biber po ukusu
Priprema:
- U blender stavite tušt, bosiljak, bijeli luk, bademe i limunov sok.
- Miksajte dok se sastojci ne sjedine.
- Polako dodajte maslinovo ulje dok se smjesa ne pretvori u kremasti pesto.
- Začinite po ukusu.
Ovaj pesto možete poslužiti uz tost, pečeno povrće, meso ili tjesteninu.
Nutritivne prednosti tušta
- Omega-3 masne kiseline: najbolji biljni izvor, važan za zdravlje srca i mozga, posebno za vegane.
- Antioksidansi: poput glutationa, štite ćelije i usporavaju starenje.
- Minerali: kalcij, magnezij, kalij, željez
