Pekarskim proizvodima se može povećati nutritivna vrijednost i rok trajanja upotrebom iskorištenog taloga kafe i lišća čaja. Pokazala je to najnovija studija znanstvenika sa Univerziteta King Faisal u Saudijskoj Arabiji.
Prema autorima te studije, uključivanje tih otpadnih proizvoda u recepte za kolače može pružiti dodatne zdravstvene prednosti potrošačima. Osim toga, bioaktivni spojevi koji se nalaze u iskorištenom talogu kafe i lišća čaja doprinose potencijalnoj antioksidativnoj aktivnosti i inhibiraju rast mikroba tokom skladištenja.
I ranije se istraživalo korištenje taloga kafe i čaja
Čaj i kafa popularni su napici u cijelom svijetu, poznati po svom sadržaju protuupalnih, antioksidativnih, vlakana i bioaktivnih spojeva, koji mogu imati kognitivne i kardiovaskularne prednosti. No, značajan dio tih proizvoda, oko 90 posto, nakon vađenja završi na odlagalištima.
Znanstvenici istražuju načine za prenamjenu tog otpada, poput jačanja cementa pougljenjenim talogom kafe. Kulinarski svijet također je bio u središtu pozornosti, a znanstvenici su 2020. godine istraživali dodavanje istrošenog taloga kafe kolačićima bez glutena kako bi povećali njihovu hranjivu vrijednost. U 2023. godine, još jedna studija eksperimentirala je s dodavanjem zelenog čaja kolačićima, s ciljem očuvanja flavonoida u lišću, poznatih po svojim potencijalnim antikancerogenim, antioksidativnim, protuupalnim i antivirusnim svojstvima.
Potrošena kafa i čaj i dalje su puni korisnih antioksidansa
Najnovije istraživanje, koje je objavljeno u časopisu ACS Omega, nadovezuje se na ove prethodne studije, istražujući zadržava li potrošeni čaj ili kafa svoje antioksidanse nakon kuhanja i mljevenja te može li se koristiti za poboljšanje nutritivne vrijednosti i roka trajanja kolača.
Autori studije su otkrili da je nakon namakanja crnog čaja i arapske kafe u kipućoj destiliranoj vodi tokom 10 minuta, osušeni talog zadržao značajan postotak svojih fenolnih spojeva, uključujući flavonoide. Prah čaja zadržao je do 73 posto fenola nazvanog čajoflavin trigalat, koji se preporučuje osobama s visokim kolesterolom, pretilošću ili srčanim bolestima. U međuvremenu, korišteni talog kafe zadržao je gotovo 64 posto antioksidansa zvanog 1-kafeoilkinska kiselina, koji također nudi zdravstvene prednosti.
Čak i nakon pečenja ti su se antioksidansi zadržali u konačnom proizvodu. Kolači obogaćeni kafom ili čajem pokazali su veće koncentracije fenola, kalcija, fosfora, kalija i magnezija u usporedbi s običnim biskvitnim kolačima. Nakon dvije sedmice skladištenja, obogaćeni kolači pokazali su manji rast mikroba, vjerovatno zbog inhibitornog učinka odabranih antioksidansa na rast bakterija.
Ova otkrića sugeriraju da bi korištenje iskorištene kafe ili čaja moglo biti prirodna i održiva metoda za produženje roka trajanja pečenih proizvoda uz dodavanje dodatnih hranjivih tvari. Dakle, sljedeći put kada budete uživali u jutarnjoj šoljici, razmislite o tome da ostatke sačuvate za buduće kulinarske avanture.
